Chef(fe) de cuisine – Création & Ouverture

Votre mission

Ce que nous recherchons

Un nouveau lieu, une nouvelle aventure Le Grand Hôtel Ducale ouvrira ses portes en mars 2027, au cœur de Charleville-Mézières. Cet établissement 4 étoiles proposera 42 chambres, un restaurant, un bar, une terrasse et des espaces dédiés aux séminaires et événements privés. Notre ambition : créer un véritable lieu de vie, ouvert aussi bien aux clients de l'hôtel qu'aux habitants de Charleville-Mézières, autour d'une cuisine sincère, généreuse et ancrée dans le terroir des Ardennes. Nous souhaitons mettre à l'honneur les produits régionaux, les producteurs locaux et les savoir-faire culinaires du territoire, avec une cuisine de saison, authentique et accessible. Pour accompagner cette ouverture, nous recherchons un(e) Chef(fe) de cuisine souhaitant s'investir pleinement dans la création et le développement de notre restaurant. Vos missions : En collaboration étroite avec la direction, vous participerez à toutes les étapes du projet, de la conception du restaurant à son exploitation quotidienne. Création de l'offre culinaire: - Définir une identité culinaire valorisant le terroir ardennais, les produits locaux et les saisons. - Concevoir les cartes du restaurant et les offres petit-déjeuner, room service et séminaires. - Mettre à l'honneur les spécialités et traditions régionales, avec une cuisine généreuse et soignée. Préparation de l'ouverture : - Participer à l'organisation de la cuisine et au choix des équipements et de l'art de la table. - Identifier les producteurs et artisans régionaux, sélectionner les fournisseurs et organiser les approvisionnements. - Mettre en place les fiches techniques et les standards de production. Management & organisation : - Participer au recrutement et à la formation de votre brigade. - Organiser les plannings, les services et le fonctionnement quotidien de la cuisine. - Garantir la qualité des prestations et le respect des normes d'hygiène. Gestion & performance : - Piloter les achats, les stocks et les coûts matières. - Suivre les ratios de rentabilité et contribuer aux objectifs économiques du restaurant. - Faire évoluer les cartes selon les saisons, les retours clients et les performances de l'établissement. Votre profil Nous recherchons avant tout une personnalité passionnée, autonome et entreprenante, désireuse de s'approprier un projet et de le faire grandir. - Expérience confirmée en tant que Chef de cuisine ou Sous-chef expérimenté. - Sensibilité aux produits du terroir, aux circuits courts et à la cuisine de saison. - Créativité, sens du goût et envie de valoriser les spécialités régionales. - Solides compétences en gestion des coûts et en organisation. - Leadership, esprit d'équipe et capacité à transmettre.

Ce que vous trouverez chez nous

• Pourquoi nous rejoindre ?
• - Créer votre identité culinaire : imaginer une cuisine qui valorise les Ardennes et leurs richesses.
• - Une véritable autonomie : participer aux décisions et au développement du restaurant.
• - Un projet ambitieux : rejoindre un nouvel hôtel 4 étoiles et construire votre brigade.
• - Une aventure entrepreneuriale : contribuer à faire du restaurant une adresse incontournable à Charleville-Mézières.
• Conditions
• - Lieu : Charleville-Mézières (08)
• - Contrat : CDI – Temps plein
• - Prise de poste : en amont de l'ouverture prévue en mars 2027
• - Rémunération : selon profil et expérience
• Vous aimez les bons produits, les producteurs et les territoires ? Vous avez envie de faire découvrir et partager les saveurs des Ardennes ? Rejoignez l'aventure du Grand Hôtel Ducale !